冷庫保存蔬菜多長時(shí)間，儲(chǔ)存方法及注意事項(xiàng)

實(shí)際上任何蔬菜都可以在冷庫內(nèi)保存，但是保存性質(zhì)不同。不同的蔬菜所對(duì)應(yīng)的保鮮溫度是不同的，常規(guī)保鮮冷庫溫度設(shè)計(jì)范圍在0℃~8℃，一般控制在0℃~5℃可適應(yīng)大部分蔬菜的保鮮溫度。

舉例：

1、大白菜保鮮，大白菜喜冷涼濕潤，貯藏適宜溫度1±1℃，空氣相對(duì)濕度85%~90%，一般采用蔬菜保鮮冷庫來進(jìn)行貯藏。

2、青椒保鮮，青椒適宜的貯藏溫度為7-9℃，低于6℃易受冷害，相對(duì)濕度為85%~90%，氣體成分為2%~4%，二氧化碳低于4%。辣椒保鮮可以采用低溫人工氣調(diào)貯藏，貯藏過程中要防止辣椒干腐、軟腐、各種變色斑的形成，組織重大或者壞死，表面粗糙等，以及中毒，劣變、冷害等。

3、冷庫土豆保鮮，土豆喜低溫，適宜的貯藏溫度為1-3℃。但低于0℃易凍壞。而高于5℃時(shí)又易發(fā)芽。

0℃附近，溫度稍有波動(dòng)，會(huì)引起相對(duì)濕度很大的變化；

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①   冷庫存放引起大白菜脫幫的重要因素

乙烯的影響：

以上數(shù)據(jù)僅供參考，實(shí)際經(jīng)驗(yàn)為主；

預(yù)冷時(shí)間越短，保鮮效果越好；

注意

遵循先進(jìn)先出原則；

② 加速甘藍(lán)的衰老，出現(xiàn)脫葉、失綠等癥狀

③ 使生菜葉球產(chǎn)生銹斑

④ 胡蘿卜風(fēng)味變差

⑤ 苦瓜加速老化

極易被乙烯影響的有：大白菜、甘藍(lán)、生菜、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、苦瓜、甜瓜、菊苣

能產(chǎn)生大量乙烯的有：蘋果、香蕉、芒果、甜瓜、梨、獼猴桃

所以及在冷庫冷藏上述兩類不宜混放；