冷庫簡介食品冷藏與冷加工之冷藏鏈

食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),要確保食品的連續(xù)供給就必須進(jìn)行冷庫冷藏儲(chǔ)存。由于食品中含有人們必需的營養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、糖和脂肪等,這些物質(zhì)極易被微生物利用,作為其生長和繁殖的能量保證,因此食品很容易腐敗變質(zhì)。外界因素,如光照、空氣流動(dòng)、氧氣等也會(huì)引起食品的水分流失、顏色改變及味道變化,因而使食品的品質(zhì)降低。將食品在低溫冷庫中保存就可以抑制微生物的生長與繁殖,緩解干燥和氧化作用。

冷庫冷藏的目的在于保持食品的鮮度,而鮮度的保持依賴于適宜的儲(chǔ)藏溫度。凍結(jié)食品的品質(zhì)保持與食品溫度有直接關(guān)系,食品溫度越低,品質(zhì)降低的速度就慢。因此,凍結(jié)食品生產(chǎn)出來以后,為了盡量不降低其優(yōu)良品質(zhì),必須在從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的所有環(huán)節(jié)都維持低溫,用低溫鏈把各個(gè)環(huán)節(jié)連接起來。也就是說,食品不僅在生產(chǎn)地、消費(fèi)地要冷庫凍結(jié)冷藏,而且在生產(chǎn)地到消費(fèi)地之間的運(yùn)輸及消費(fèi)地冷藏庫與銷售店之間的運(yùn)輸都必須保持低溫。這種從生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié),連續(xù)不斷采用低溫的方法來保存食品的體系就叫做冷藏鏈。冷藏鏈的基本組成如：來自產(chǎn)地的食品原料——（食品加工廠、冷藏加工船、預(yù)冷包裝站）——冷庫運(yùn)輸——儲(chǔ)藏性冷庫——冷藏運(yùn)輸——分配性冷庫或批發(fā)部門——冷藏運(yùn)輸——零售冷庫或陳列柜——食堂冷庫或家用冰箱